Es otro alimento preparado con trigo duro, muy usado en Oriente Medio para elaborar ensaladas y otras delicias árabes como el tabulé. Bulghur fino El proceso de elaboración requiere que se cuezan los granos de trigo sin dejar de remover y agregar agua ya que la cocción es larga. Una vez cocido el bulgur se escurre y viene el proceso de secado durante varios días. Cuando el alimento se ha deshidratado se machacan o muelen. Les quitan salvado y se clasifican según tamaño. Hay varios calibres del bulgur, el muy fino, fino o gruesos. Se encuentra en supermercados bien surtidos, tiendas de productos árabes y también online. Beneficios del bulgur Muy rico en fibra Al ser un derivado del trigo su composición nutricional es similar, no es apto para celíacos ya que contiene gluten. Aporta 342 calorías por ración de 100 gramos y 12 de proteínas. Aporta 18 gramos de fibra por ración de 100 gramos. La fibra es un tipo de hidrato que no se digiere y que en cambio ayuda a la digestión y absorción de nutrientes. Las investigaciones demuestran que las personas que tienen una alimentación rica en fibra logran mantener más fácilmente el peso y tienen una mejor salud cardiovascular. Ralentiza la absorción de azúcar El bulgur tiene un bajo índice glucémico comparado con otros hidratos de carbono. Su alto contenido en fibra logra ralentizar los azúcares cuando se entran en el torrente sanguíneo. Se ha probado los efectos del consumo de bulgur sobre los niveles de azúcar en sangre en pacientes diabéticos y este alimento lograba un aumento más lento de la glucosa en sangre comparado con el pan blanco, el integral o el de centeno. Favorece la pérdida de peso Si se consume el bulgur junto a líquidos como en sopas o caldos contribuye a crear sensación de saciedad. La fibra se hincha y la persona se siente ‘llena’ antes, por lo que tiende a comer menos. Aporta antioxidantes Este alimento contribuye a mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico al aportar antioxidantes. Los antioxidantes son unas moléculas que luchan contra el estrés oxidativo. Este proceso es responsable de la oxidación del colesterol y de que se acelere el envejecimiento de las células. Fuente de vitaminas y minerales El bulgur tiene 35 mg de calcio un nutriente necesario para la buena salud de los huesos y los dientes. También aporta vitamina A, así como magnesio y hasta 2.5 mg de hierro.